Zutaten für 4 Personen:
250 g Langkornreis
200 g Zuckerschoten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Garnelen (entdarmt)
1 TL Olivenöl
1 cm Stück Ingwer
300 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
1 Msp. Chilipulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Reis laut Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen 3-4 Minuten darin anbraten. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und zu den Garnelen geben. Zuckerschoten und Zwiebel ebenfalls untermischen. Kokosmilch zugießen, mit Curry, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Das Curry zusammen mit dem Reis anrichten.