Zutaten:
1,4-1,5 kg Tafelspitz
5 Karotten
1∕2Sellerieknolle
1∕2Lauchstange
Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Thymianzweige
1 Liebstöckelzweig
Salz
Pfeffer
Kartoffeln
Kümmel
Salz
Pfeffer
Semmelkren:
Semmelwürfel
Krenn frisch
1 Apfel
Meerrettichobers
Cremespinat 1 Pkg.
Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen
Semmelbrot mit Gemüsebrühe weich kochen, Apfel dazugeben, Kren und Meerrettich-Obers dazugeben.
Cremespinat tiefgekühlt erwärmen.
Zubereitung Tafelspitz:
• Gut 2 l Wasser im Topf zum Kochen bringen.
• Den Tafelspitz parieren und mit Haut und Sehnen in das kochende Wasser geben.
• Die Hitze reduzieren und das Fleisch darin etwa 5 Min. köcheln lassen.
• Das Wasser völlig abgießen und das Fleisch kalt abbrausen.
• Das Fleisch wieder in den Topf geben, 2 l kaltes Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
• Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei etwa 75-80 °C offen etwa 3,5 Std. pochieren.
• Inzwischen die Karotten, den Sellerie, den Lauch putzen, waschen resp. schälen und klein schneiden.
• Die Zwiebel halbieren und ungeschält mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, dem Thymian und dem Liebstöckel zum Fleisch geben und salzen.
Den Tafelspitz vom Herd nehmen und noch ca. 15 Minuten ziehen lassen.
